Состав :
баклажаны - 2 шт (средние),
фарш (свинина + говядина) - 200-300 г,
макароны "Перья" или другие - 200-300 г,
лук репчатый - 1 шт,
сыр ("Российский" или "Пошехонский") - 100-150 г,
зелень петрушки,
яйцо - 1 шт,
свежемолотый перец,
оливковое или растительное (можно топленое) масло для жарки,
соль,
щепотка сахара
для томатного соуса :
помидоры - 4-5 шт (~1 кг),
чеснок - 1 зубчик,
острый перчик - 1 маленькое колечко (можно больше или меньше, в зависимости от желаемой остроты),
оливковое или растительное масло - 2-3 столовых ложки,
соль,
щепотка сахара,
свежемолотый перец
* Томатный соус можно заменить 2 столовыми ложками хорошего кетчупа или томатной пасты.
Приготовление :
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать вдоль тонкими полосками.
Полоски баклажан посыпать крупной солью, сложить в миску и оставить на 20-30 минут.
Затем слить с баклажан выделившийся сок и слегка отжать.
В сковороде хорошо разогреть растительное масло, выложить баклажаны и
обжарить с двух сторон до румяности (~по 2 минуты с каждой стороны).
Полоски баклажан переложить на блюдо или дуршлаг и промокнуть бумажными салфетками, чтобы удалить излишки жира.
В смазанную оливковым или растительным маслом форму для запекания
(куполообразной формы) выложить полоски баклажанов немного внахлест
друг на друга.
* Желательно, чтобы полоски баклажанов были
длинными и свешивались за края формы, иначе готовое блюдо будет
довольно сложно извлечь из формы, не нарушив его целостность. На моем фото полоски баклажан не выступают за края формы (к
сожалению, в нужный момент не оказалось под рукой баклажанов подходящих
по размеру), но начинающим кулинарам, советую обязательно
воспользоваться советом.
Приготовить начинку.
Лук нарезать четвертькольцами.
Сыр натереть на крупной терке.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В разогретую с маслом сковороду выложить лук, посыпать щепоткой соли и свежемолотого перца.
Лук обжарить до мягкости (в конце обжаривания можно добавить маленькую
щепотку сахара и продолжать готовить, пока лук не карамелизуется,
станет золотистым и очень вкусным).
Лук удалить из сковороды, стараясь оставить как можно больше масла на сковороде.
Если нужно, долить в сковороду еще немного масла и нагреть, чтобы масло хорошо прогрелось.
Выложить в горячее масло фарш и жарить, разминая вилкой, ~6 минут или немного дольше, до готовности.
В конце обжаривания фарш посолить и поперчить.
К фаршу добавить обжаренный лук и перемешать.
В большом количестве кипящей, подсоленной воды отварить макароны ~8 минут (или на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке).
Воду слить, к макаронам добавить немного оливкового или растительного масла, перемешать и остудить.
В миске соединить обжаренный фарш с луком, макароны, сыр, зелень, добавить томатный соус или кетчуп, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо и хорошо перемешать начинку.
В форму с баклажанами выложить начинку, немного
утрамбовать, чтобы не было пустот и накрыть свисающими концами полосок
баклажанов (как писала выше, у меня баклажаны короткие, поэтому не
хватило концов баклажанов, чтобы накрыть ими начинку).
Запекать в нагретой до ~180°C духовке ~20 минут.
Вынуть форму из духовки и дать постоять ~10-15 минут.
Затем накрыть форму блюдом, по размеру большим, чем сама форма, и
быстрым движением (но очень аккуратно) перевернуть форму так, чтобы
блюдо оказалось внизу - "купол" должен выскользнуть из формы и
оказаться на блюде.
Приятного вам аппетита!
|